Sinopie 2022

Le vin des Pauzes - Damien Aubé

Vin rouge - 14% vol. - 75 cl Déconseillé aux femmes enceintes

Vendanges Manuelles

Sinopie
Ingrédients
Raisin, Sulfites (Dioxyde de soufre)

Analyses

SO2 total
<9 mg/l
SO2 libre
<7 mg/l
Additifs utilisés
Sulfites ajoutés : Sulfites 2 mg/l
Autres intrants : Non
Enzymes : Non
Levures : Non
Manipulation des vins
Filtration des vins : Aucune filtration
Collage des vins : Aucun collage
Flash pasteurisation, cryoextraction, thermovinification : Non
Osmose inverse, filtration stérile : Non
Informations sur la cuvée
Cépages : Merlot 80 %, Grenache 15 %, Cinsault 5 %
Mode de culture : Biologique sans certification
Vendanges : Manuelles
Rendements : hl/ha

Vinification

Merlot 2022 : 100% éraflés, 7 jours de macération, décuvage en début de fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage. Pressoir manuel à cliquet pendant 8h, une rebêche. Sulfitage à 2 g/hl suite à un arrêt de fermentation à densité 1.018. Ce léger sulfitage a permis de sauver la cuve. Reprise et fin de la fermentation des Merlots grâce aux lies fraiches de la vendange 2023. Assemblage avec un fût de Grenache 2022 et 5% de Cinsault pour équilibrer le vin. Grenache 2022 : 100% éraflés, 6 jours de macération, décuvage après le 1er tiers de la fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage. Entonnage en cours de fermentation pour 12 mois d’élevage. Cinsault 2023 : 5 jours de macération semi carbonique, 90 % vendange entière, décuvage après le premier tiers de la fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse directement après le pressurage.

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Traduction : Laetitia Dawid and Alan March