Domaine Chatillon

Domaine Chatillon - Jura Ecocert Qualité France

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Every cuvée / bottle is completely sulphite free (no added SO2)
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Philippe Chatillon    

8 Rue du Collège, 39800 Poligny

06 45 39 17 63

06 45 39 17 63

http://vins-philippechatillon.com/

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The domaine

De retour dans le jura,en janvier 2013 ,je décide de créer mon propre Domaine . L'aventure commence à Passenans,puis à Arbois. j'ai aujourd'hui 3 ha certifié en bio .(1.8 ha l'était en biodynamie ) j'accompagne plus que je ne transforme...et ayant lâché mes peurs je travaille sans aucun intrant.

The vines

je travaille jusque la tout à la main et à dos d'homme....
Ainsi le contact avec la vigne est plus peignant.Ma sueur se mêle au sang de la terre et l'osmose homme vigne se fait.
j'ai 1ha60 de très veilles vignes (au moins 60 ans )qui produisent peu mais qui ont une telle biodiversité de cépages que le vin
a les couleurs de l'arc en ciel.Les cepages Pinot noir,chardonnay ,melon à queue rouge,savagnin.

Winemaking

Pour les rouges la vinification se fait à 60% en grappes entières .Cuvaison longue de 4 à 6 semaines
le pressurage se fait avec un vieux pressoir verticale du 19e en pierre .
puis pour l'élevage je choisis le fut de chene.
Pour les blanc pressurage pressoir pneumatique et vinification et élevage en fut sur lies 
en 2017 je commence une vinification en Dolia pour du savagnin et du pinot noir

The wines

j'élabore un chardonnay et un melon à queue rouge qui est une veille variété de chardonnay.
Puis en fonction du millésime je fait une cuvée de savagnin ouillé en fut neuf  sur un élevage de 12 à 15 mois.
Et une cuvée de savagnin ouillé sur18 à 24 mois.
un vin rouge de pinot noir
du macvin de savagnin et de temps à autre du vin de paille

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Work practices (2017)

In the vineyard In the cellar
In the wine trade? Non Use of additives other than SO2 Non
The domaine's total land size 3.2 hectares Wine filtration Non
Average yields 15 hl/ha Fining of the wines Non
Harvesting by hand Oui Flash pasteurisation, reverse osmosis, or other technical intervention Non
Use of synthetic products Non Average quantity of SO2 added (mg/l) 0
Growing methods BIOLOGIQUE ET BIODYNAMIQUE Wines by vintage 6
Certification Oui ECOCERT Cuvées / wines without SO2 added 6

The producer has completed the form and, by their honour, guarantees their accuracy and authenticity 11-11-2017

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Traduction : Laetitia Dawid and Alan March