Ingrédients
Raisin, issus de l'agriculture biologique, Sulfites (Dioxyde de soufre)
Additifs utilisés
Sulfites ajoutés :
2 mg/l
Autres intrants :
Non
Enzymes :
Non
Levures :
Non
Manipulation des vins
Filtration des vins :
Aucune filtration
Collage des vins :
Aucun collage
Flash pasteurisation, cryoextraction, thermovinification :
Non
Osmose inverse, filtration stérile :
Non
Informations sur la cuvée
Cépage : Carignan 100 %
Mode de culture : Biologique et Biodynamie certifié par Ecocert
Vendanges : Manuelles
Rendements : 30 hl/ha
Vignes - Terroir
Sélection parcellaire de vieux Carignans plantés en 1960, provenant d’un sol argilo calcaire. Situé dans le bassin de l'Arc, ce sol à dominante limoneuse ramène de la fraîcheur au vin.
Vinification
Macération semi-carbonique pour révéler les arômes fruités, proches du raisin. Raisins non éraflés, foulés au tiers de la cuve, le solde reste en grappes entières pour pouvoir réaliser une fermentation semi-carbonique, c'est à dire dans la baie de raisin. La cuvaison a duré 15 jours et j'ai pressuré doucement au pressoir vertical.
Levures indigènes, pas d'intrants sauf un peu de SO2, pas de filtration.
Elevage
Mise en bouteille: Novembre 2023 - 2500 bouteilles, 150 magnums.
Descriptif de la cuvée
Description: A nos étoiles! est un rouge structuré, alliant fruit et fraîcheur.
Dégustation:
Nez aux arômes de mûres noires, notes animales et de tabac. Belle vivacité en bouche qui laisse place à une bouche à la fois sanguine et charnue.
Suggestion d’accompagnement:
Côte de bœuf grillée, autres grillades. Avec un peu d’âge belle association avec des daubes.
Accord littéraire:
Antoine de Saint Exupéry - Le Petit Prince
AVN - L'Association des Vins Naturels
Vinos Naturales
Natural & Organic wine
Sète
