Ingrédients
Raisin, issus de l'agriculture biologique, Sulfites (Dioxyde de soufre)
Additifs utilisés
Sulfites ajoutés :
2 mg/l
Autres intrants :
Non
Enzymes :
Non
Levures :
Non
Manipulation des vins
Filtration des vins :
Aucune filtration
Collage des vins :
Aucun collage
Flash pasteurisation, cryoextraction, thermovinification :
Non
Osmose inverse, filtration stérile :
Non
Informations sur la cuvée
Cépages : Grenache noir 95 %, Carignan blanc 5 %
Mode de culture : Biologique et Biodynamie certifié par Ecocert
Vendanges : Manuelles
Rendements : hl/ha
Vignes - Terroir
Les Grenaches noirs sont sur un sol argilo calcaire à dominante sableuse. Les Carignans gris proviennent d'une sélection massale dont je suis allé récupérer les bois en Ardèche (Les Accoles - M. LERICH). Ils ont été greffé en 2024 sur des racinés plantés en 2021, sur des argiles rouges posées sur sur une dalle de safre.
Vinification
Les Grenache noir sont ramassés fin août puis début septembre. Foulés au pied, ils sont mis dans le pressoir vertical et le jus de goutte est séparé. Le moût est ensuite débourbé. Les Carignan gris sont ramassés mi-octobre et pressés directement au pressoir vertical.
Levures indigènes, pas d'intrants sauf un peu de SO2, pas de filtration.
Elevage
10 avril 2025 - 1400 Bouteilles produites.
Descriptif de la cuvée
Description: Into the White est un blanc de noir avec une maturité généreuse et une vivacité présente.
Dégustation:
Le nez révèle des notes de fleurs blanches sucrées, de nectarines. En bouche, sa vivacité contribue à un bel équilibre avec une salinité qui porte la finale.
Suggestion d’accompagnement:
Poissons grillés, tapas ou antipasti.
Accord musical:
Pixies - Into the White
AVN - L'Association des Vins Naturels
Vinos Naturales
Natural & Organic wine
Sète
