La Cave aux Fioles

La Cave aux Fioles - Languedoc-Roussillon Qualité France

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Every cuvée / bottle is completely sulphite free (no added SO2)
Majority of bottles /cuvées are free of added SO2

Carlos Badia    

Mas Vespeille, 66600 Salses-le-Château, France

06 28 50 14 10

06 28 50 14 10

https://www.facebook.com/Caveauxfioles/

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The domaine

La Cave aux fioles, c’est à Salses-le-Château, dans le sud de la France, le Roussillon et nulle part ailleurs…
Depuis 2018, je travaille avec passion et dans le respect du vivant au Mas Vespeilles, une très vieille ferme (XIVème).
Petite précision concernant le nom : « la Cave aux Fioles », c’est parce j’adooooooooore l’oxydation ainsi les que macérations dans tout type de fioles. 
Mais aussi parce que ce monde des vins est parfois trop sérieux ;)

The vines

Quatre hectares de petites parcelles de vieilles vignes. La taille de la vigne en « gobelet » nous demande un travail 
presque exclusivement manuel le long des saisons. Cette méthode culturale est parfaitement adaptée à notre terroir 
Argilo calcaire sec et venté. 
Nous sommes certifiés Biologiques et nous nous initions avec joie à la biodynamie.
Nos rendements sont très bas car sans aucun engrais. Nous produisons 12 hl/ha, cela nous permet de vendanger des 
fruits à pleine maturité issus de cépages autochtones bien adaptés : Lledoner Pelut, Macabeu, Malvoisie, etc

Winemaking

Notre cave dans une ancienne chapelle (XIVème) nous permet de produire le vin que nous aimons boire : artisanal, 
choyé et sans cochonneries ajoutées. 
Nous produisons nos cinq vins secs en nature et en bio. Nous vendangeons en petites caissettes. Le Pressoir est en bois et vertical. Aucune technologie et pas d'intrants hormis une pincée de souffre si besoin. Nous faisons des remontages et pigeages selon l'humeur et la cuve.
Le vin blanc, rosé, doux et d'apéritif sont vinifiés en bio mais nous faisons des test pour les vinifier prochainement en nature.

The wines

Le "Départ en vacances" blanc de Macabeu et Vermentino, sec et fruité. Idéal sur les fruits de mer et les poissons grillés.
Le "Départ en vacances" rosé de Mourvèdre et Grenache, pale et vif. A déguster sur un carpaccio de gambas ou un riz cuisiné.
« Nuit blanche », un vin blanc fruité et intense, 100% Macabeu. Intéressant sur un fromage jeune et fruité, des 
poissons ou volailles en crème.
« Georges », un vin orange oxydatif aux tannins fins 75% Malvoisie 25% Grenache blanc. Sur un plateau de fromage, 
des champignons ou bien quelques anchois de Collioure.
« Alice au pays des Vermeils », sur le fruit et la sucrosité des Lledoners Peluts à pleine maturité. Une cuvée 
gourmande et intense pour les amoureux de vins du Sud.
« Mort aux cons », vin rouge concentré et puissant élevé en barrique, 75% Lledoner Pelut 25% Carignan.
La cuvée « Love is Rivesaltes » est un vieux Rivesaltes Ambré, élevé en bombonnes en verre, au soleil.
Délicieux sur un fromage a pate persillée ou des desserts caramélisés, au café ou bien au cacao.
« La Poumista » apéritif à base de vin est née de cette passion. C’est une boisson amère de 15° qui est le fruit de 
macérations d’herbes de garrigue, orange amère et épices oubliées. Idéal en apéritif ou cocktail de type Spritz.

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Work practices (2021)

In the vineyard In the cellar
In the wine trade? Oui, 40% de la gamme, les vins blanc et rosés.% Use of additives other than SO2 Non
The domaine's total land size 4 hectares Wine filtration Non
Average yields 20 hl/ha Fining of the wines Non
Harvesting by hand Oui Flash pasteurisation, reverse osmosis, or other technical intervention Non
Use of synthetic products Non Average quantity of SO2 added (mg/l) 1
Growing methods biologique et initiation à la biodynamie Wines by vintage 8
Certification Oui Veritas bio Cuvées / wines without SO2 added 4

The producer has completed the form and, by their honour, guarantees their accuracy and authenticity 21-04-2021

Analysis of the wines

Wine Cuvée Vintage Total SO² mg/l Source
Départ en vacances Rouge 2019 38 Analyses
Malvoisie Blanc 2019 17 Analyses
Mort aux cons Rouge 2019 <10 Analyses
Nuit blanche Blanc 2019 26 Analyses

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9 wines in 2 Boutiques

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Non du gîte Adresse Site internet Distance
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