Il essaie de concilier sa vie et sa philosophie à son travail dans un respect de la nature et l’intérêt personnel qu'il c'est proposé.
En premier lieu, aimer la nature, aussi capricieuse puisse-t-elle être, aussi généreuse elle peut-être !
Et d’une certaine façon toujours nous combler. Alors, ramassons le raisin à la main pour le protéger, posons le dans les caisses, foulons le aux pieds, encuvons le à la main.
Dans la mesure où le raisin est sain : pas de S02, pas de sucre, rien que du raisin.
Quel est l’intérêt de ce processus ?
Il oblige le vigneron à être accompagnateur et non transformateur.
Le transformateur, lui, est déjà un homme de savoir, il utilise des outils, des produits qui vont canaliser le raisin dans un but bien précis qu’il s’est fixé.
Si l’homme a du talent, il élaborera un produit à son image, son savoir, il démontrera sa capacité à comprendre des phénomènes, de se les appropriés et donc d’être honoré.
L’accompagnateur, prend beaucoup de risque, il lui est nécessaire de posséder un savoir, et de ne pas être prisonnier de celui-ci.
Il a un objectif de travail et pourtant il doit accepter de le modifier en fonction des circonstances.
Curieusement, l’accompagnateur aura besoin d’expérience, de beaucoup d’intuition, voire une bonne dose de sérénité, une capacité d’acceptation puisqu’il dirige, donc intervient en quelques sortes.
Le vigneron demande à la vigne (par son travail et son rapport avec elle) du raisin, pas n’importe quel raisin, du beau raisin pour faire du vin.
Première étape : il faut une adéquation entre la demande formulée et la capacité de la plante à produire.
La vigne est capable par son comportement de nous envoyer un message clair par rapport à notre demande ; avec le vin, c’est le même rapport.
S’il réussit cet accompagnement, ce produit est un produit naturel.
Dans naturel, il y a nature. La dimension de la nature est immense par rapport à la dimension humaine.
La clef est là :
mettre cette dimension de la nature dans la bouche de l’humain.
Si réussite : sourire, humeur légère il y a, et plein de bonnes choses il y aura.
La vinification de nos vins est faite sans sulfite ajoutée, sans contrôle de température et sans azote.
AVN - L'Association des Vins Naturels
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