The domaine
La vigne, quand on l’aime, on ne la laisse pas seule à se morfondre dans une monoculture et encore lui détruire son sol, c’est comme les humains esseulés qui tombent en dépression et en dépression l’humain ne déplace plus de montagnes. Ainsi la vigne qui n’est pas parmi la prairie maigre qui normale-ment l’accompagne depuis des millénaires ne peut pas produire le meilleur d’elle-même, elle est en dépression et malheureuse. Avec des grappes venues de vignes en dépression, jamais vous n’en ferez un grand vin. Pour faire un vrai grand vin, il vous faut des vignes heureuses, accompagnées de leurs mycorhizes qui communiquent avec toute la diversité floristique de cet endroit et ainsi elle est capable de produire des grappes super aromatiques et c’est avec ces grappes-là que vous pouvez espérer un jour de faire de grands vins, de l’excellence!
The vines
Il n'existe plus de cépages hybrides, vu que les PIWI actuels sont à plus de 99% Vitis vinifera!
Nous faisons 1 x par année un passage avec le tracteur pour mulcher après le 15 juillet, car nous avons un contrat de diversité floristique avec la confédération et le canton pour que les orchidées entre les lignes ne soient pas détruits!
Nous sommes membres fondateurs de l'AVNS (association des vins natures suisses) et la charte dit clairement:
1. en BioSuisse ou Demeter
2. pas d'intrants: pas de sulfites ajoutés, pas de levures standards, pas de chaptalisation etc
3. pas de sortants: pas de collage, pas de filtration aucune technicité autre (cryoextraction etc.)
Winemaking
vendange manuelle - foulage - égrappage - mise en fûts de fermentation spontanée - macération carbonique pour blancs et rouges pendant 3 mois minimum - pressage - mise en fûts en extérieur au froid naturel - 2 décantations - mise en fûts de chêne ancien pour les rouges - mise en bouteilles manuellement "just in time"
The wines
Montsevelier JU Cuvée Muscat nature 2020 75 cl Grand Or avec 99 points à 25.-CHF Montsevelier JU Cuvée Muscat nature orange 2022 75 cl Grand Or avec 96 points à 25.- CHF
Montsevelier JU Souvignier gris nature 2020 75 cl Or 91 points à 20.- CHF
Montsevelier JU Souvignier gris nature orange 2022 75 cl Or avec 94 points à 25.- CHF
Dîme du Prince-Évêque (Chasselas – Ötlingen D) nature 2007 75 cl Or avec 95 points à 20.- CHF
Dîme du Prince-Évêque (Chasselas – Ötlingen D) nature 2007 75 cl Or avec 95 points à 20.- CHF
Dîme du Prince-Évêque (Chasselas – Ötlingen D) nature orange 2022 75 cl Or avec 92 points à 20.- CHF
Saphira 2023 nature orange Montsevelier JU 75 cl Or avec 95 points à 25.- CHF
Cuvée de Saint-Martin blanche 2008 Sauvignon blanc PIWI Liesberg AOC Baselland 75 cl à 20.- CHF
Cuvée de Saint-Martin 2011 Montsevelier JU nature rouge 75 cl Grand Or avec 96 points à 32.- CHF
Cabernet forte 2009 (méthode Porto) 18° Vol. 37,5 cl Grand Or avec 97 points à 35.-
Information given by the producer