Cave Saint-Germain
Négociant vinificateur

Cave Saint-Germain -  No added SO2 on any bottle or cuvée Vin issu d'une agriculture biologique

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Every cuvée / bottle is completely sulphite free (no added SO2)
Majority of bottles /cuvées are free of added SO2

Aurèle Morf    

Bel-Air 11 2740 Moutier

07 93 21 07 20

07 93 21 07 20

https://cave-st-germain.ch/

To contact the producer by e-mail



The domaine

Aurèle Morf, épicurien vigneron de la Prévôté, est l'instigateur de la Cave Saint-Germain. C'est par son esprit aventureux et son parcours atypique qu'il réussit, depuis 2005, à produire du vin à Moutier. Son raisin est issu de vignes cultivées en différents endroits de la Suisse, notamment au Tessin. Dès 2008, il s’attache à développer le projet un peu fou, à savoir cultiver de la vigne et produire son vin sur les anciennes terres de l'Abbaye de Moutier-Grandval, au Jura.

The vines

Le terrain est partagé entre les différents règnes; minéral par la création d'un long mur de pierres sèches, végétal par la revitalisation de la haie entourant la parcelle, et animal par la mise en place d'un étang destiné à la sauvegarde du crapaud accoucheur et la création de structures pour la micro-faune et les oiseaux du ciel. 
 Le vin, fruit de la terre, du soleil, de l'eau et du mystère de la fermentation pour incarner cet idéal.

Winemaking

Nous cultivons avec attention et respect la terre qui nous est confiée, nous en récoltons humblement les fruits que nous transformons de la manière la plus effacée possible laissant le soin au vin d'être le transmetteur de l'âme de la Nature, terre et ciel réunis pour vous.

The wines

La production de vins naturels est un choix philo­sophique visant à créer un produit exempt de toute sub­stance issue de la chimie de syn­thèse, et ceci, dans l’en­semble de ses phases de fabrication. 
 Le vin préserve ainsi son caractère vivant. C’est dans cet esprit que la gamme des vins « nature » de la Cave Saint-Germain est dévelop­pée avec le souci constant de conserver la notion de terroir et la spécifi­cité propre à chaque millésime.

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Work practices (2025)

In the vineyard In the cellar
In the wine trade? Oui, 40% Use of additives other than SO2 Non
The domaine's total land size 1,2 hectares Wine filtration Non
Average yields 35 hl/ha Fining of the wines Non
Harvesting by hand Oui Flash pasteurisation, reverse osmosis, or other technical intervention Non cryoextraction sur une cuvée
Use of synthetic products Non Average quantity of SO2 added (mg/l) 0
Growing methods BiBBiobioo Wines by vintage 7
Certification Oui CHBIO-006 Cuvées / wines without SO2 added 7

The producer has completed the form and, by their honour, guarantees their accuracy and authenticity 14-01-2025

Analysis of the wines

Wine Cuvée Vintage Total SO² mg/l Source
La Cascata Rouge 2021 15 Analyses
Lo Spigolo Blanc 2021 10 Analyses
Orange M rf Blanc 2021 13 Analyses
Embrasser le brut Rouge 2020 20 Analyses

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