Terres de Causse

Terres de Causse - Sud-Ouest  No added SO2 on any bottle or cuvée Les vins S.A.I.N.S

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Every cuvée / bottle is completely sulphite free (no added SO2)
Majority of bottles /cuvées are free of added SO2

Didier Mouton    

La Roche Sud 19600 St Cernin-de-Larche

06 76 39 49 41

06 76 39 49 41

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Terres de Causse  et  Terres & Mer.


Toutes les cuvées sont élevées et mises en bouteilles, distinctement, au chai à Laroche Sud, en Corrèze.

Plus de 450 kms séparent les arpents du Causse corrézien et ceux de l'Anse de Paulilles. Aucune de ces quatre parcelles ne ressemble à l'autre. Si ce n'est qu'elles ont en commun…un vigneron, attaché viscéralement à ses terres, entretenues par un travail effectué manuellement, dans le respect absolu de la biodiversité. Les cépages rouges et blancs y sont diversifiés sur les plans variétaux et culturaux : sur porte-greffes, en francs de pied (marcottes et boutures) palissés ou en gobelets. Les vinifications traditionnelles sans égrappages, les élevages longs en barriques, les mises manuelles en bouteilles sont réalisés doucement, simplement, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés.



Terres de Causse.


Depuis 1996, les vignes ont lentement poussé sur les terres argilo-calcaires du sud-ouest de la Corrèze


Trois parcelles de vignes issues de défrichements de bois ou taillis. Véritables clairières au milieu des bois pour deux d'entre elles. Ces vignes, d'à peu près égales superficies, sont installées sur un côteau plein sud (argiles brunes plus ou moins profondes) sur un éboulis de faille du causse de Lissac-sur-Couze (argiles brunes assez lourdes) et sur le plateau karstique de Saint Cernin-de-Larche. Au total, 1 ha 30 de merlot, petit-verdot, pinot noir, malbec, égiodola, chardonnay, sauvignon gris, arriloba et … d'autres cépages encore mais ceux-là, en très-très petites quantités chacun. Les ceps ont tous été plantés par le vigneron, un à un, depuis 1997, sans discontinuer, année après année. Ceps greffés, marcottés, bouturés sur place ou en pépinière.





Vins à la vente en 2016.



Terres de Causse Baies Pourpre 2014 VDF rouge Soufre fermentaire : 7 mg/l


Terres de Causse Baies Dorées 2014 VDF blanc Soufre fermentaire : 5 mg/l


Terres & Mer Marenda i Albera 2014 VDF rouge Soufre fermentaire : 7 mg/l


Terres & Mer Tramontane et Voiles blanches 2013 VDF blanc Soufre fermentaire : 4 mg/l et 6 mg/l



Tous ces vins sont NATURELS: non levurés, non chaptalisés, non collés, non filtrés, non sulfités …



Ils sont tous longuement élevés en barriques de chêne ou d'acacia, pendant deux ans et demi, au minimum. Un ou deux soutirages au total. Leur capacité de garde est très grande, pour peu que leurs conditions de conservation soient satisfaisantes : bouteilles couchées en cave fraîche et humide, à une température inférieure à 16°C. Sinon elles seront conservées en armoire-cave ou ... bues plus rapidement ! Pour déguster ces vins, il faut ouvrir les bouteilles trois heures avant de les servir. Mais la veille de la dégustation est une solution optimale, bouchon simplement posé dessus l'ouverture de la bouteille, laissée droite. La température idéale de dégustation pour les blancs (surtout pas trop frais ! ) se situe entre 10°C et 14°C et pour les rouges, entre 14°C et 18°C. Quand on a pu préparer ainsi le vin, il n'est évidemment nul besoin d'utiliser une carafe. Il faut savoir goûter ces vins à tous les stades de leur évolution arômatique et tactile dans le verre et même … sur plusieurs jours !




Information given by the producer


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Work practices (2015)

In the vineyard In the cellar
Use of additives other than SO2 Non
The domaine's total land size 1,6 hectares Wine filtration Non
Average yields Moins de 10 hl/ha hl/ha Fining of the wines Non
Harvesting by hand Oui Flash pasteurisation, reverse osmosis, or other technical intervention Non
Use of synthetic products Non Average quantity of SO2 added (mg/l) 0
Growing methods Biodynamique Cuvées / wines by vintage 3
Certification Non Cuvées / wines without SO2 added 3

The producer has completed the form and, by their honour, guarantees their accuracy and authenticity 14-01-2015

Work practices (2014)

In the vineyard In the cellar
Use of additives other than SO2 Non
The domaine's total land size 1.5 hectares Wine filtration Non
Average yields 8 hl/ha Fining of the wines Non
Harvesting by hand Oui Flash pasteurisation, reverse osmosis, or other technical intervention Non
Use of synthetic products Non Average quantity of SO2 added (mg/l) 0
Growing methods biodynamique Cuvées / wines by vintage Trois en 2011
Certification Non Cuvées / wines without SO2 added Trois en 2011

The producer has completed the form and, by their honour, guarantees their accuracy and authenticity 16-02-2014

Work practices (2013)

In the vineyard In the cellar
Use of additives other than SO2 Non
The domaine's total land size 1.5 hectares Wine filtration Non
Average yields 8 hl/ha Fining of the wines Non
Harvesting by hand Oui Flash pasteurisation, reverse osmosis, or other technical intervention Non
Use of synthetic products Non Average quantity of SO2 added (mg/l) Le plus souvent rien ou 2g/hl maximum
Growing methods Biodynamique Cuvées / wines by vintage Deux, au minimum
Certification Non Cuvées / wines without SO2 added Deux

The producer has completed the form and, by their honour, guarantees their accuracy and authenticity 29-12-2013

Analysis of the wines

Wine Cuvée Year / vintage Total SO² mg/l Source
Baies dorées Blanc 2015 9 Analyses
Baies pourpres Rouge 2015 7 Analyses
Baies dorées Blanc 2014 5 Analyses
Baies pourpres Rouge 2014 7 Analyses
Baies Dorées Blanc 2012 Limite de quantification Analyses
Baies Pourpre Rouge 2012 Limite de quantification Analyses
Baies Dorées Blanc 2011 Limite de quantification Analyses
Baies Pourpre Rouge 2011 Limite de quantification Analyses
Grapillages Rouge 2011 Limite de quantification Analyses
Baies Dorées Blanc 2010 Limite de quantification Analyses
Baies Pourpre Rouge 2010 Limite de quantification Analyses

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