Les différentes associations et labels dans le Vin Nature

Actuellement 3 groupements définissent un cahier des charges,

  • L'Association des Vins Naturels - AVN, depuis
  • L'Association des Vins S.A.I.N.S.
  • Le Syndicat des Vins Nature

Cliquez sur chaque logo pour voir leurs critères et cahier des charges



L'Association des Vins Naturels - AVN

L'Association des Vins Naturels - AVN

http://avn.vin/


ENGAGEMENT et ADHÉSION du VIGNERON

ÉTHIQUE ET FONDAMENTAUX

Le but des vignerons de l’AVN est d’élaborer des vins naturels.

Les vignerons membres de l’AVN disent ce qu’ils font et font ce qu’ils disent sur l’ensemble du processus d’élaboration du vin, de la culture à la mise en bouteille.

CONDITIONS D’ADHÉSION

Les pratiques du vigneron doivent être conformes à celles énoncées dans le Cahier des Charges de l’AVN.

APPLICATIONS

Le vigneron s’engage à respecter scrupuleusement le Cahier des Charges.

ÉTIQUETAGE DES VINS

Pour celle ou celui qui respecte l’intégralité de cet Engagement sur un minimum de 80 % de son volume de production, il sera possible d’apposer le logo AVN sur les bouteilles des cuvées conformes au Cahier des Charges.

Celle ou celui ne pouvant pas respecter le non-ajout de sulfites de cet Engagement aura la possibilité, dans la limite de 10 mg\l de SO 2 totalpour les vins rouges et 20 mg\l de SO 2 total pour les vins blancs à l’analyse après mise en bouteille, d’être adhérent de l’AVN sans toutefois pouvoir prétendre apposer le logo de l’association, ni revendiquer la dénomination «Vin Naturel».

Cette tolérance doit permettre aux adhérents de se diriger vers la suppression de tout ajout.

Les vignerons ne voulant pas ou ne pouvant pas prendre cet Engagement ne sont pas tenus de devenir membres adhérents de l’AVN.

Cahier des charges

Préambule au cahier des charges d’un vin AVN

Ce cahier des charges est l’émanation de ce qui anime l’Association depuis toujours, le respect de son objet social, c'est-à-dire la défense et la promotion des Vins Naturels.

Après de longues années de labeur émaillées de divergences, nous avons tenu à rétablir la définition du Vin Naturel.

Le Vin Naturel, c’est donc :

  1. Un vin dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique,
  2. Un vin qui est vinifié et mis en bouteille sans aucun intrant, ni additif.

Cette définition n’est que la retranscription de ce que toutes et tous savons depuis toujours.

Le Vin Naturel, c’est la quête d’un Absolu et d’un idéal.

Toute autre définition plus permissive du Vin Naturel (un peu de sulfite par ci, un peu de poudre de perlinpinpin par là…) ne correspond pas à notre démarche.

Depuis la seconde moitié du XIXème siècle (loi Griffe, révolte des vignerons du midi en 1907…), le Vin Naturel est revendiqué comme nous le décrivons dans notre cahier des Charges.

Toute la volonté de l’AVN repose sur la haute idée qu’elle se fait des pratiques qu’elle met en œuvre et qu’elle défend. L’AVN est le fruit d’une histoire portée par des vignerons, mais aussi par des amateurs de vin.

Aujourd’hui, le Vin Naturel est devenu un fait de société. De plus en plus de consommateurs sont à la recherche d’authenticité et de clarté. Pour cela, nous avons créé un logo propre à l’AVN pour permettre la reconnaissance du Vin Naturel. Au delà des éléments administratifs fournis par les vignerons, il sera procédé à des contrôles aléatoires effectués par des organismes indépendants de l’AVN, gage de transparence.

Nul doute que certains vignerons, aussi bien en France qu’à l’étranger, nous rejoindront, encouragés par notre détermination et notre engagement.

 

CAHIER DES CHARGES

 

Règles d’élaboration

Tous les produits et méthodes non mentionnés dans le tableau ci-dessous ne sont pas autorisés pour l’élaboration d’un vin AVN. Ceci s’applique également aux substances récemment mises sur le marché. L’AVN se réserve le droit d’interdire également d’autres éventuelles substances.

 

 

Objectif

Cahier des charges

1. Origine des raisins

Traçabilité

 

Un registre des pratiques par lot ou cuvée doit être tenu pour justifier de la dénomination « vin AVN ». Le viticulteur devra fournir sa déclaration de récolte, son cahier de cave, son cahier d’embouteillage, ainsi que les analyses des vins mis en marché.

2. Vendanges

 

Vendange manuelle

Vendange manuelle

3. Mesures thermiques

Pasteurisation

 

La pasteurisation est interdite.

4. Enzymage

   

Les enzymes sont interdites, quel que soit leur usage œnologique.

5. Chaptalisation

Ajout de sucre

Aucune addition de sucre

/

Ajout de sucre au tirage (liqueur de tirage) pour les vins effervescents

Aucune addition de sucre

/

Modification du moût (concentration)

 

La concentration du moût entier est interdite.

La réduction alcoolique par des moyens techniques est interdite.

6. Fermentation alcoolique

Levure

Levures indigènes uniquement

Aucun intrant

Levures indigènes, pied de cuve.

Oxygène

Respiration des levures

Cliquage non autorisé.

Nutriments pour levure

Aucun ajout

Aucun nutriment pour levures n’est autorisé.

7. Réduction biologique des acides

/

Bactéries malolactiques indigènes uniquement

Bactéries malolactiques indigènes uniquement.

8. Conservation par le soufre

Formes de S02

Pas d’emploi de S02

/

Doses maximales de S02 total (mg/L) au moment de la mise en bouteille

 

Voir réglementation européenne.

Analyses = 10mg/L maximum

9. Stabilisation tartrique

 

Pas de stabilisation tartrique

/

10. Agents de collage

 

Pas d’intrant

/

11. Filtration

 

Interdite

/

12. Régulation de l’acidité

 

Pas de régulation de l’acidité

Pas de régulation de l’acidité

13. Boisage/tannisage

 

Respect des qualités du raisin, du vin  et du terroir. La qualité du vin ne doit pas être dominée par le contenant.

Les tonneaux en bois sont autorisés pour l’élevage du vin. Tout autre ajout de bois au vin au moût est interdit.

Ajout de tannins interdit.

14. Inertage

 

Interdit

 

15. Micro-oxygénation

   

La micro-oxygénation est interdite.

16. Nettoyage

Cave et équipement

Mécanique, eau et vapeur

L’hygiène est nécessaire à l’élaboration d’un produit de qualité. Mais il ne faut pas oublier que la cave est un lieu vivant. Les méthodes de nettoyage à l’eau, à la vapeur et mécaniques sont obligatoires.


1) Étiquetage du vin AVN uniquement

L’étiquetage AVN est accessible uniquement à un adhérent de l’association.

2) Utilisation du logo AVN

Si le vin est produit à partir de raisins de l’agriculture biologique ou biodynamique, certifiée ou labellisée  et respecte le cahier des charges vinification de l’AVN, le logo AVN peut être utilisé sur l’étiquette ou la contre-étiquette en fonction des législations viticoles en vigueur.

3) Validation de l’étiquetage

L’AVN se réserve le droit d’effectuer des analyses aléatoires ou spécifiques pour valider le droit à l’étiquetage AVN.

Note :

Le présent cahier des charges a été proposé par le Conseil d’Administration du 15-01-2017 et adopté par l’Assemblée Générale de l’AVN du 22-03-2017. Ce document est le fruit du travail mené depuis plusieurs années par l’association. Il est en conformité avec l’Engagement du Vigneron de l’AVN.

Le non respect de ce cahier des charges entrainera l’interdiction de l’utilisation du logo AVN. Un contrôle inopiné par analyse sera effectué régulièrement.



L'Association des Vins S.A.I.N.S.

L'Association des Vins S.A.I.N.S.


https://vins-sains.org/

Présentation

Extrait du discours de Catherine Vergé lors de la première journée manifeste des vins S.A.I.N.S. le 21 avril 2012 :

"Bonjour à Tous,

Je me présente Catherine Vergé, Vigneronne dans le Mâconnais. Jean-Pierre Robinot, Gilles Vergé et moi même réfléchissions depuis quelques années à trouver un moyen d'existence et de reconnaissance pour notre travail et nos vins. Se retrouvant souvent en Vin de Table ou de France au passage à l'agrément nous n'étions donc pas forcément reconnus par nos appellations... Ne se sentant pas forcément non plus en plein accord avec un label bio ... Vu que Bio concerne la vigne mais pas le vin.

Nous voulions aller plus loin, d'où Les Vins S.A.I.N.S. ! Des Vins Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (ajouté) sur toute l'exploitation vinicole.

Donc, nous serons d'abord  des Vignerons Copains qui se connaissent, qui rempliront les conditions de notre charte .

Le Bureau de cette association devra décider de l'acceptation d'un Vigneron à l'unanimité. Vous allez me dire : oui mais alors quelle certification, quel label, quelle preuve ?

Nous allons donc vous répondre que chaque Vigneron devra faire une attestation sur l'honneur ! L'honneur, oui il existe encore des Gens pour qui cela veut dire quelque chose !

Des analyses sur les cuvées, la déclaration de récolte, seront là pour preuve. Chaque Vigneron sera responsable de ses déclarations !

Nous sommes ici présents aujourd'hui pour vous présenter l'Association "Les Vins S.A.I.N.S.". Les Vins Sains voulant dire des Vins : Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (ajouté).

Dans cette association il n'y aura que des Vignerons qui font toute l'exploitation en agriculture propre. En vinification il n'y aura aucun intrant (je ne vais pas vous citer les 300 produits autorisés), ni sulfite ajouté !"


La charte

La présente Charte est écrite, reconnue et portée par l’Association des Vins S.A.I.N.S.

Elle est l’architecture principale de cette association et ses membres (individuellement ou collectivement) s’engagent nécessairement à respecter celle-ci dans son entité chaque année s’ils souhaitent prétendre à une adhésion.

La charte s’appuie essentiellement sur trois fondements principaux qui sont indissociables :

Le respect de l’être :

La dimension humaine est primordiale.

Tout d’abord, un vigneron (Personne qui cultive la vigne et élabore son vin) de l’Association des Vins S.A.I.N.S. respecte les consommateurs et plus généralement le public qu’il est amené à côtoyer sur tout type de situation qui a trait à son métier.

Celui-ci ne ment pas sur l’ensemble de ses pratiques, et ce, à tout niveau de sa communication (orale, écrite y compris site Internet et étiquetage des bouteilles).

D’autre part, un vigneron de l’Association des Vins S.A.I.N.S. a un esprit d’entraide, participatif, amical et convivial.

La vigne :

La nature est l’outil principal.

Quelles que soient les pratiques (travail des sols, enherbement naturel, etc.) et les labels, un vigneron de l’Association des Vins S.A.I.N.S. ramasse inévitablement et à 100% de son activité viticole des raisins mûrs, manuellement et exempts de tous produits chimiques de synthèses et moléculaires.

La qualité alimentaire optimale des raisins est l’exigence de l’Association des Vins S.A.I.N.S.

La cave :

Le plaisir des sens est l’aboutissement d’un millésime.

La transformation de la matière « jus de raisin en vin » s’effectue naturellement et seulement par l’action des levures et des bactéries indigènes.

Un vigneron de l’Association des Vins S.A.I.N.S., grâce à l’expérience, s’adapte aux saisons et élève ses vins sans utiliser, à aucun moment des différents processus de fermentations et des mises en bouteilles les produits de laboratoire ou les technologies visant à accélérer la stabilité ou la modification des jus.

Les sulfites et autres intrants oenologiques, sur 100% de l’activité viticole, ne sont par conséquent pas utilisés.

La qualité alimentaire optimale des vins est l’exigence de l’Association des Vins S.A.I.N.S.

Un vigneron de l’Association des Vins S.A.I.N.S. réalise des vins S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite « ajoutés ») sur 100% de son activité vinicole.

(N.B. : pour en savoir plus sur les pratiques viticoles ou vinicoles vous pouvez consulter : le règlement d’exécution (ue) n o 203/2012 de la commission du 8 mars 2012 modifiant le règlement (ce) n o 889/2008 portant modalités d’application du règlement (ce) n o 834/2007 du conseil en ce qui concerne le vin biologique et les intrants œnologiquesdécrits sur le site de l’institut français de la vigne et du vins : http://www.vignevin.com/pratiques-oeno/)



Le Syndicat de défense des vins nature'l

Le Syndicat de défense des vins nature'l

https://vinmethodenature.org/


Qui sommes nous ?

Le Syndicat de défense des vins naturels existe depuis septembre 2019. Il a pour vocation de fédérer une large communauté autour des valeurs (artisanat, transparence, indépendance, dimension sociale) et des principes d’élaboration et de diffusion du «vin méthode nature».

Nos objectifs opérationnels

  • Défendre le vin dit nature ou naturel et ses membres auprès des institutions publiques et organisations
  • Communiquer sur la charte d’engagement et le logo « vin méthode nature »
  • Faire vivre une communauté (vigneron·nes, professionnel·les du vin, consommateurs·trices) autour du vin dit nature ou naturel

Label & Procédure

Le vin « nature » ou « naturel », il s’en fait, il s’en vend et il s’en boit depuis plus de 8000 ans. Or, aujourd’hui, en France, en Europe et partout dans le monde, ce vin originel et original n’existe pas – il n’a aucune reconnaissance officielle. Il est même interdit, sous peine de poursuites, d’en faire mention à titre commercial.

Notre vin sans papiers préféré a donc besoin d’un engagement clair et audible de la part de différents acteurs – vigneron·nes, consommateurs-trices, professionnel·les, passionné·es du vin…

Un mouvement aux contours certes flous mais à la volonté intacte, celle qui nous permet d’affirmer ce jour que le vin « nature » ou « naturel » existe.
Il incarne une tendance forte et pérenne du vin mondial actuel.
Cet engagement public, pris sur l’honneur, a vocation à fédérer une large communauté autour des valeurs (artisanat, transparence, indépendance, dimension sociale) et des principes d’élaboration et de diffusion (décrits ci-après) du « Vin méthode Nature ».

Notre Charte d’Engagement

  1. 100 % des raisins (de toutes origines : AOP, IGP, Vin de France, etc..) destinés à un vin qui se revendique « Vin méthode nature » se doivent d’être issus d’une agriculture biologique engagée et certifiée (Agriculture Biologique ou Nature & Progrès).
  2. Les vendanges sont manuelles
  3. Les « Vins Méthode Nature » sont vinifiés uniquement avec des levures indigènes.
  4. Aucun intrant oenologique n’est ajouté dans un Vin Méthode Nature
  5. Aucune action de modification volontaire de la constitution du raisin n’est autorisée.
  6. Aucun recours aux techniques physiques brutales et traumatisantes (du type : osmose inverse, filtration, filtration tangentielle, flash pasteurisation, thermovinification, centrifugation) n’est permis. Toute autre technique doit avoir l’avis en amont du Syndicat.
  7. Aucun sulfite n’est ajouté avant et lors des fermentations, ni dans les pieds de cuve. (Possibilité d’ajustement dans la limite d’un maximum de 30 mg/l H2SO4 total/l à l’analyse Frantz Paul (méthode de dosage du SO2 libre et total par distillation/oxydation) pour le vin fini, quels que soient la couleur et le type de vin ; obligation d’information d’adjonction de sulfites, mentionnée sur l’étiquette via un logo dédié).
  8. Le label « Vin Méthode Nature » est attribué chaque année et pour chaque cuvée après contrôle interne du Syndicat et sur la déclaration sur l’honneur de l’adhérent.
  9. Utilisation d’un des logos d’identification du Vin Méthode Nature: Logo Vin Méthode Nature: Utilisable pour les vins sans sulfites ajoutés (pas d’ajout extérieur de sulfites) Validation des analyses Frantz Paul jusqu’à 20 mg/L pour accepter la « fabrication » de sulfites naturels.
    Vin Méthode Nature <30mg/L de sulfites: A utiliser dès qu’il y a de l’ajout de sulfite, même en quantité faible (< à 10 mg). A utiliser jusqu’à 30 mg/L de sulfite (analyse Frantz Paul).
  10. Les cuvées « Vin Méthode Nature » doivent être clairement identifiables des consommateurs sur l’étiquette comportant les mentions légales valorisantes : dénomination « Vin Méthode Nature » sous le nom de la cuvée et présence du logo respectant notre charte d’utilisation.
  11. Lors d’un salon, les vignerons comme les organisateurs s’engagent à présenter cette charte à côté des bouteilles labellisées « Vin Méthode Nature ». Les cavistes sont encouragés à faire de même au sein de leur établissement.
  12. Les vignerons s’engagent en leur nom propre et toutes les cuvées « Vin Méthode Nature » seront mises en ligne sur notre site internet www.vinmethodenature.org .
Label sans sulfite rajouté
Si ajustement par ajout de sulfite à la mise (mais moins de 30mg/L total)