Domaine du Possible

The domaine

Le Domaine du possible a été créé en 2003, le négoce En attendant la pluie en 2008.

Travail aux champs

Les sols sont travaillés, au chenillard pour 5,2hct, au tracteur pour 2,6 hct, au treuil pour 0,5 hct et tout simplement à la pioche. Les traitements printaniers sont réalisés avec du souffre et selon le millésime avec de la bouillie bordelaise, ainsi qu’avec diverses infusions de plantes. Les travaux en vert sont primordiaux afin de traiter le moins possible. L’amendement des sols est systématique car les sols sont très filtrants.

 La vinification

La vendange est en partie et selon les cuvées, refroidie avant l'encuvage, vinifiée en vendange entière, ou pigée à l'encuvage.

Les raisins de la cuvée Couma acò sont égrappés.

Vinification à froid ou à température ambiante, soutirage par gravité, j'utilise quelquefois du So2 à la mise en bouteilles en fonction de la fragilité des vins.

Je préfère un vin très légèrement protégé (7mg/l) qui ne subit pas la mise pendant des mois, plutôt qu'un vin victime de cette opération (la mise en bouteille) et qui ne donnera pas de plaisir à ceux qui le boivent.

Vinification.

Vinification à froid, à température ambiante, vendange entière, carbonique, semi-carbonique et quelquefois égrappée. Tout est variable selon le millésime....

Les fermentations s’effectuent naturellement grâce aux levures indigènes.

Le rendement moyen sur le domaine pour 2017 est de 23 hl....

Conditionnement.

Ajout de soufre éventuel à la mise en bouteille, 7 mg/l selon millésime et cuvées.

En attendant la pluie

La structure du négoce est née en 2009 après  trois années de sécheresse consécutives.

Les rendements des vignes baissaient énormément et je m’inquiétais de l'avenir de mon domaine, le Domaine du possible. Je ne désirais pas reprendre des terres dans de mauvaises conditions climatologiques. En effet, la reprise de terres conduites «en conventionnel», c'est à dire en chimie et leur adaptation à un mode de culture biologique nécessite un ensemble de paramètres «positifs», dont une bonne pluviométrie. 

L'eau, c'est la vie !

Pour les cuvées du négoce les raisins sont cueillis à la main avec la même équipe que pour le Domaine du possible. Je choisis donc les dates de vendange et les maturités des raisins. Tous les raisins sont officiellement cultivés en Agriculture Biologique.

Les principes de vinification sont également les mêmes que pour les vins du Domaine du possible. 

Les fermentations s’effectuent avec les levures indigènes, je n'utilise pas de sulfites pendant les fermentations. Un très léger sulfitage peut être effectué lors de la mise en bouteille, toujours inférieur à 10 mg/litre. (7mg/l)

Les vignes

Les champs du possible.

La vallée de l'Agly :

Les cépages blancs, Macabeu, Carignan Gris, Grenache gris, Grenache blanc et Carignan blanc sont âgés d’une soixantaine d’années et sont plantés sur des sols de gneiss, de schistes gris et d’arènes granitiques.

Les quatre parcelles de Carignan noir de la vallée de l'Agly sont situées sur les mêmes types de sols. Les vignes ont de 52 à 105 ans.

Le cépage Grenache noir est exploité sur une parcelle d’un hectare plantée en 1966 sur un terroir schisteux et une seconde parcelle à Latour de France.

Les Syrah ont 35 ans et sont implantées sur un coteau de schistes droits.

Caudiès de Fenouillèdes :

Une parcelle de 4 hct d'un seul tenant est vinifiée depuis 7 ans. 

La répartition des cépages est la suivante : 2hct de Carignan, Syrah 1hct, Grenache Noir 0,7hct, 

Macabeu 0,3hct.

Sol de marnes schisteuses pour des vignes âgées de 25 à 55 ans.

La vinification

Vinification à froid, à température ambiante, vendange entière, carbonique, semi-carbonique et quelquefois égrappée. 

Presque tout est variable selon le millésime....

Les fermentations s’effectuent naturellement grâce aux levures indigènes.

Le rendement moyen sur le domaine pour 2017 est de 23 hl....

Les vins

Les vins

J'utilise quelquefois du So2 à la mise en bouteilles en fonction de la fragilité des vins.

Je préfère un vin très légèrement protégé (de 5 à 7mg/l) qui ne subit pas la mise pendant des mois, plutôt qu'un vin victime de cette opération (la mise en bouteille) et qui ne donnera pas 

Cours toujours 2017

Côtes du Roussillon

Le seul vin blanc du domaine est constitué d'un assemblage de cinq parcelles différentes.

Une parcelle de Carignan gris âgée de 45 ans située à Cassagnes à 400 m d'altitude sur un terroir de gneiss.

Une parcelle de Macabeu à Latour de France plantée en 1956 sur des gneiss également.

Un coteau de Macabeu sur schistes à Rasiguères d'une cinquantaine d'années.

Un carré de 20 ares à Lansac, terroir d'arènes granitiques et une vigne de Macabeu d'une soixante d'années.

Et enfin une bande de 25 ares de Macabeu à Caudiès de Fenouillèdes âgée de 50 ans environ.

Les parcelles sont vendangées en deux ou trois fois selon les millésimes, les raisins sont pressurés avec un pressoir pneumatique. Les jus ne sont pas débourbés immédiatement.

La fermentation débute en cuves inox et l'entonnage s'effectue après quelques jours de fermentation alcoolique. Très souvent la fermentation malolactique s'enclenche également et se termine très rapidement (dans le premier tiers de la FA).

Les vins sont élevés un an en barriques de 5 à 6 vins. L'assemblage et la mise sont réalisés la veille de l'entonnage du nouveau millésime.

Je sulfite en principe à hauteur de 7 mg/l au moment de l'assemblage.

Le fruit du hasard  2017

Côtes du Roussillon

Tous les raisins de cette cuvée proviennent d'une parcelle de 4 hectares d'un seul tenant à Caudiès de Fenouillèdes.

Cela ne signifie que tous les raisins de cette parcelle constitue la seule cuvée Le fruit du hasard.

C'est un terroir de marnes schisteuses en vallée mais à une altitude de 400 mètres.

La pluviométrie dans ce secteur de la vallée de la Boulzane est beaucoup plus importante que dans la vallée de l'Agly, sa toute proche voisine au sud. 

De plus, l'altitude assez élevée (de 800 à 1000 mètres) des montagnes qui entourent la vallée apportent des courants d'air très frais qui en font un terroir particulièrement tardif pour notre région.

Il s'agit d'un assemblage à dominante de Carignan accompagné de Syrah. Les vignes ont entre 30 et 40 ans.

La vinification est de type semi-carbonique, une partie des raisins est pigée à l'encuvage, de 20 à 40 % selon les millésimes. La fermentation se déroule ensuite sans pigeage mais avec des soutirages assez réguliers ayants pour but une activité levurienne régulière.

L'assemblage 2017 est composé de 70% de Syrah et 30% de Carignan.

Cette année, j'ai placé les Syrah dans le bas des cuves, seul ce cépage a donc été pigé.

Les cuvaisons de 15 jours étaient suffisantes pour avoir un équilibre matière et fluidité.

Charivari 2017

Côtes du Roussillon

Exclusivement du Carignan pour cette cuvée. Issu de trois parcelles voisines sur la commune de Cassagnes à 400 mètres d'altitude.

Terroir de Gneiss, exposé sur le versant nord du relief. 

Les vignes ont respectivement, 50 ans, 51 ans et 86 ans. 

Les parcelles ont pour seul voisin direct une partie des vignes d’Édouard Laffitte avec qui je partage par ailleurs depuis 2005, année de son installation, l'ancienne cave coopérative de Lansac.

La cuvaison en macération carbonique à froid est de deux semaines environ. Le jus de goutte est assemblé avec le jus de presse qui représente la grande majorité du vin assemblé. Mis au début du printemps avec un élevage séquencé par de nombreux soutirages afin de tenter une maîtrise de la réduction hivernale.

En 2017, et comme presque chaque année, nous avons terminé les vendanges par ce trio de parcelles. Malgré une année très sèche et chaude, ces vignes de Carignan situées en altitude gardent de la fraîcheur et une maturité sans stress trop important.

Résultat, 12,5° et du fruit croquant.

C'est pas la mer à boire  2017

Côtes du Roussillon

Il s'agit de ma cuvée fétiche.

Tous les raisins de cette cuvée proviennent de deux communes très distinctes, Rasiguères et Caudiès de Fenouillèdes.

Les trois cépages principaux du Roussillon sont présents. 

Des Grenaches qui pré-dominent, de la Syrah pour la structure et des Carignans pour la tension.

Les 4 parcelles sont vinifiées séparément puis assemblées après le premier ou le second soutirage.

Les durées de cuvaison varient de trois semaines pour Carignan et Syrah à cinq semaines pour les grenaches.

J'effectue un pigeage lors de l'encuvage qui varie de 30 à 50% en fonction du cépage. Ensuite, la vinification suit son cours accompagnée de quelques soutirages sans remontage.

J'élabore ce vin avec l'objectif d'une garde de quelques années sans toutefois que les tannins soient mordants. C'est le petit jeu du Sud avec un équilibre entre acidité, volume alcoolique, structure et gamme aromatique.

En 2017, les Grenaches étaient au rendez-vous, du volume et donc des maturités pas trop précoces, des peaux fines. J'ai donc pu allonger les durées de macération et pousser jusqu'à un mois. 

Elevage en cuve inox.

Couma acò  2017

Côtes du Roussillon

La plupart des raisins proviennent d'un coteau à Rasiguères. Ce terroir de schistes droits est assez spectaculaire pour sa déclivité forte et son coté minéral.

Ce coteau est orienté au Sud/Ouest et la vendange s’effectue donc précocement vers la fin août.

Tous les raisins sont égrappés.

Cuvaison de 15 jours environ avec de petits remontages quotidiens et deux pigeages en cours de vinification. Pas d'élevage en barriques en 2016, je n'ai pas trouvé à temps de beaux bois.

Couma acò, cela veut dire «comme ça» en occitan et il s’agit d’une cuvée qui pendant plusieurs années était composée de Syrah à 100%, de plus c’est le titre d’une bande dessinée de Edmond Baudoin que j’affectionne beaucoup.

Ce millésime 2017 est très particulier car pour la première fois la Syrah n'est pas dominante.

Assemblage de Grenache, Carignan, Syrah ! 

Qui a bu boira  2017  

Vin de France

Vin à nouveau réalisé avec le cépage Syrah sur un terroir de gneiss à 420 m d'altitude.

Cette parcelle plantée depuis 25 ans, jouxte les parcelles de Carignan qui composent Charivari.

Vinifié en macération carbonique, la macération a duré 15 jours et la fermentation 55 jours !!!

Vin très très léger, sur le fruit et qui titre 11,8 degrés d'alcool.

Le vin aura été soutiré deux fois avant la mise en bouteilles.

Structure très légère et aromatique..

Cela ressemble presque à un rosé.

En attendant la pluie

La structure du négoce est née en 2009 après  trois années de sécheresse consécutives.

Les rendements des vignes baissaient énormément et je m’inquiétais de l'avenir de mon domaine, le Domaine du possible. Je ne désirais pas reprendre des terres dans de mauvaises conditions climatologiques. En effet, la reprise de terres conduites «en conventionnel», c'est à dire en chimie et leur adaptation à un mode de culture biologique nécessite un ensemble de paramètres «positifs», dont une bonne pluviométrie. 

L'eau, c'est la vie !

Pour les cuvées du négoce les raisins sont cueillis à la main avec la même équipe que pour le Domaine du possible. Je choisis donc les dates de vendange et les maturités des raisins. Tous les raisins sont officiellement cultivés en Agriculture Biologique.

Les principes de vinification sont également les mêmes que pour les vins du Domaine du possible. 

Les fermentations s’effectuent avec les levures indigènes, je n'utilise pas de sulfites pendant les fermentations. Un très léger sulfitage peut être effectué lors de la mise en bouteille, toujours inférieur à 10 mg/litre.

Les cuvées

Tout bu or not tout bu  2017

Côtes du Roussillon

 

Il s'agit d'un vin que j'ai toujours essayé de vinifier comme un vin de soif du Sud.

Cette année, l'intégralité des raisins proviennent de vignes situées sur la commune de St Jean Lasseille.

Les parcelles sont établies sur un terroir au sol assez profond, avec une texture légère, un mélange d’argile et de sable, légèrement graveleux et filtrant, les sols restent assez acides en termes de PH.

L'assemblage est toujours constitué de deux tiers de grenache et de un tiers de mourvèdre.

Nous vendangeons de 7h le matin jusqu'à 13h30 avec une pause casse-croûte de 30 min en milieu de matinée. Cela permet de garder une grande quantité de vendange à des températures assez fraîches. 

Une partie des raisins est encuvée dès le retour à la cave, environ 20% du volume des cuves.

Cela favorise le départ en fermentation à une température « naturelle ».

Le reste de la vendange du jour est refroidie en chambre froide à 4 °c pendant une nuit et encuvée 24 heures après la vendange. Les grappes sont laissées entières et la vinification est de type macération carbonique à froid. Le temps de cuvaison a été de 2 semaines pour ce millésime 2017. La fermentation complète a eu lieu en 3 semaines.

Le vin a été ensuite soutiré à deux reprises avant la fin décembre.

L'élevage est effectué à 100% en cuve inox cette année.

En 2017, et dans le but de garder l'expression aromatique j'ai décidé de sulfiter à 7 mg/litre (ce qui reste une dose très réduite que les outils d'analyse ne permettent pas de déceler).

L'eau à la bouche  2017

Côtes du Roussillon 

Assemblage pour moitié de Grenache, Syrah 20%, Carignan 20% et 10% de Macabeu.

Tous les raisins ont été récoltés sur la commune de Lesquerde à 3 kms de la cave.

Les vignes sont âgées de 25 à 90 ans.

Terroir d'arènes granitiques.

Une partie des raisins est encuvée et pigée dès le retour à la cave, environ 30% du volume de la cuve.

Cela favorise le départ en fermentation à une température « naturelle », mais fraîche malgré tout car il s'agit du volume des premières heures de récolte. 

Le reste de la vendange du jour est refroidie en chambre froide à 12 °c pendant une nuit et encuvée 24 heures après la vendange. Les grappes sont laissées entières et la vinification est de type semi-macération carbonique. Le temps de cuvaison a été de 18 jours. La fermentation complète a eu lieu en 5 semaines.

Mise en bouteille cet automne 2018 avec 5 mg/l de sulfites.

Danse encore 2017

Côtes du Roussillon Blanc

C'était donc le second millésime pour le blanc dans le cadre de la structure du négoce.

J'ai eu la chance de pouvoir vendanger de très beaux pieds de Macabeu sur gneiss à Latour de France et sur schistes à Montner. Cela constitue 80 % de l'assemblage.

Pour les 20% de Carignan blancs, les vignes sont situées sur la commune de Lesquerde, elles sont âgées d'une cinquantaine d'années et s'épanouissent sur des arènes granitiques.

C'est un pressurage direct après récolte, l'élevage et la vinification ont été réalisés en cuve inox.

Mise en bouteilles au cours du printemps après 4 soutirages sans protection particulière.

La quantité de sulfites à la mise est de 7 mg/litre,  dose très réduite que les outils d'analyse classiques en laboratoire ne permettent pas de déceler.

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